吃對魚 吃好魚  行家告訴您   船釣和圍網差在哪

什麼海域捕的魚？捕撈方式不同品質也不同？

還有什麼魚季產什麼魚？如果不是長久累積的經驗，一般人很難透悉。

例如鯖魚、竹筴魚，皆是蛋白質高，名列前茅的好魚，卻因為鮮度難照顧、魚價低，

又少有好吃的，一般人印象不好。如果瞭解怎麼挑選好貨色，就能享受價廉物美的好魚。

以鯖魚、竹筴魚來說，船釣跟圍網的魚，吃起來就是不一樣。

船釣漁夫解下來的魚是活的，可以放在船艙養起來，或用冰筒保鮮；

反觀圍網船隻，出海時間長、量大，不利鮮度保存。

獲地點也是關鍵，魚群覓食，離岸愈近食物愈多，愈豐美，而小船才能在岸邊垂釣，

大船必須下網在深的海域，兩者補到的魚肥美度就有差。

船釣鯖魚每條都是細嫩的白腹鯖，而吃過船釣的圓身黃尾的竹筴魚，

才會明白何以是日本人眼裡的頂級食材。

而對於吃魚的方式，王小芳的方式卻很簡單，「能夠清蒸的海鮮都是頂級的，

例如『透抽』用水燙過可以，甚至不用沾醬，

如果要口感Q一點就過一下冷水，什麼叫鮮甜一吃就知道」

忍不住讓人吞了幾口口水。

又如小卷，王小芳也分享內行人的門道，岸邊石頭下的最好吃，

所以只能用小漁船捕，漁獲量小，在崁仔頂喊的價格就很高。

如果漁船跑太遠捕回來的小卷，會加入許多鹽巴維持新鮮，

便影響風味。小卷沒什麼熱量，

整隻吃不用剝皮營養較好，料理方式就是用鹽水煮即可。